Pavo Trufado

Pasos previos: cortar en forma de filetes las trufas.

Primeramente limpiamos el pavo, lo salpimentamos por dentro y por fuera y lo colocamos en una cazuela de barro. Rociamos el pavo con el Jerez, cubrimos la cazuela con un paño de algodón y la reservamos en el frigorífico.

A continuación picamos el tocino y el lomo, los salpimentamos y los rehogamos con tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.

Después troceamos las ciruelas, los orejones de melocotón y las peras, y las colocamos en un bol junto con los piñones, las nueces y las trufas. Remojamos la miga de pan en leche, la escurrimos y la añadimos al bol. Incorporamos el pan rallado y los huevos.

Por otro lado rehogamos carne y la añadimos al bol, amasamos todo bien y rellenamos con ella el pavo.

A continuación, untamos el pavo con el resto del aceite, lo colocamos en una bandeja de horno y lo horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Regamos el pavo con la mitad del caldo de la maceración y horneamos 30 minutos más. Unimos el agua al resto del caldo de la maceración, echamos sal y pimienta al gusto y volvemos a rociar la carne con esta textura.

Finalmente horneamos a 180ºC durante otros 45 minutos.


Foto kimberlykv